大家好，小编来为大家解答以下问题，蛋黄酥月饼皮的制作方法，蛋黄月饼的做法怎么让皮柔软，现在让我们一起来看看吧！
准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。
一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。
二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。
三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。
四、放入烤箱，160度烤制8分钟。
五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。
经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！
用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量（肉松可加可不加）、花生油适量（1g馅儿5.8-6g油）。
1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑（表面油光瓦亮）。
3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
1、制作蛋黄月饼时，通常需要将蛋黄烤熟或蒸熟后再使用。以下是使用烤熟蛋黄的制作步骤：
2、准备材料：制作蛋黄月饼需要准备月饼皮和蛋黄作为馅料。月饼皮可以使用预制的或者自制的方式制作。蛋黄可以自己蒸熟或者烤熟。
3、制作馅料：将蛋黄放入烤箱中以150°C烤7-8分钟，使其变熟。注意不要在烤的过程中翻动蛋黄，以免蛋黄破裂。
4、包馅料：将烤熟的蛋黄放在冰箱中冷却并保存，等需要用的时候再取出。取一小块月饼皮，将它搓圆并按扁，放上1个熟蛋黄，然后把它包起来，让饼皮把蛋黄完全包住。
5、压制成型：把包好的月饼放在模具里，压制出你想要的形状。
6、如果您是想知道其他方面的详细信息，请告诉我，我会尽力帮助您。
蛋黄味月饼一般由以下材料制作：
1.月饼皮：传统的月饼皮一般由面粉、植物油（如菜油或猪油）、糖和水等简单的原料制作而成。不同的地区和口味可能会有些差异。
2.月饼馅料：蛋黄味月饼通常使用蛋黄和其他馅料混合而成。常见的蛋黄味月饼馅料有：
-莲蓉馅：由莲蓉、糖和植物油混合而成，可以根据个人口味添加其他配料如核桃、杏仁等。
-豆沙馅：由糖、红豆和植物油制作而成，可以有不同的细腻程度和甜度。
-五仁馅：由糖、核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁和植物油混合制作而成，口感丰富。
-黑芝麻馅：由糖、黑芝麻和植物油混合制作而成，具有浓郁的芝麻香味。
-传统口味：一些地方还会加入其他馅料如山楂、枣泥、枸杞等。
3.蛋黄：蛋黄是蛋黄味月饼的重要组成部分，通常会在月饼馅料中夹入一个完整的咸蛋黄，增添风味和口感。
